Консоме с профитролями

Мясо - 1,5 килограмм, лук репчатый - 50 грамм морковь, петрушка и сельдерей - по 50 грамм зелень петрушки и укропа - 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) - три штуки соль по вкусу, масло для жарки; для профитролей: масло - 50 грамм мука - 80 грамм вода - 150 грамм яйца - две штуки соль по вкусу.

отделим от общего количества мяса 300 грамм из остального поставим варим бульон. Коренья тонко порежем и обжарим в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустим в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. варим бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустим в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки. Когда консоме сварится, процедим его через салфетку, прокипятить и держать на паровой бане. подаем консоме в чашках. добавим профитроли. Приготовление профитролей. приготовим заварное тесто, сформуем из него мелкие шарики и испечем. Профитроли кладут в чашки с консоме.